電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱食品的目的。灶臺臺面是一塊高強度、耐沖擊的陶瓷平板（結晶玻璃），臺面下邊裝有高頻感應加熱線圈（即勵磁線圈）、高頻電力轉換裝置及相應的控制系統，臺面的上面放有平底烹飪鍋。其工作過程如下：電流電壓經過整流器轉換為直流電，又經高頻電力轉換裝置使直流電變為超過音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上，由此產生高頻交變磁場，其磁力線穿透灶臺的陶瓷臺板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內因電磁感應就有強大的渦流產生，渦流克服鍋體的內阻流動時完成電能向熱能的轉換，所產生的焦耳熱就是烹調的熱源。
鍋的材質必須為鐵質或合金鋼，以其高磁導率來加強磁感，從而大大增強渦旋電場及渦流熱功率。其他材質的炊具由于材料電阻率過大或過小，會造成電磁爐負荷異常而啟動自動保護，不能正常工作。同時由于鐵對磁場的吸收充分、屏蔽效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。此外，鐵是人體長期需要攝取的必要元素，但人體只能吸收二價鐵，鐵鍋炒菜中含的是三價鐵，然而身體中的還原性維生素可將3價鐵轉換為2價鐵以利吸收。
二、電磁爐的特點
1、快速加熱電磁爐其加熱速度非?？?，它可以在15秒的時間內將鍋底溫度加熱到300度以上，大大節省烹飪時間。
2、節能環保電磁爐在使用過程中不會產生明火，通過依靠鍋體自身加熱，減少熱量損失，使其熱效率能達到80%，電磁爐在使用過程中不會排放廢氣，所以非常環保。
3、功能多樣電磁爐的功能非常多樣化，利用電磁爐進行烹飪它可以實現對食物的炒、蒸、煮、燉、炒，滿足用戶的各種烹飪需求。
4、容易清洗。電磁爐在使用過程中不會有氣體和廢氣的污染，使用電磁爐后電磁爐面板上通常比較干凈，清潔度也上升比較方便。
5、精確的溫度控制電磁爐可以在使用過程中對烹飪溫度進行精確控制，這樣既能保證食物的美味，又能更加節能烹飪。
三、電磁爐內部結構
電磁爐主要有兩大部分構成：一是能夠產生高頻交變磁場電子線路系統（含電磁爐線圈盤）；二是用于固定電子線路系統，并承載鍋具的結構性外殼（含能承受高溫和冷熱急變的爐面板）。
（1）電子電路系統包括：電源板、主機板、燈板（控制顯示板）、溫度控制、線圈及熱敏支架、風扇、電源線等。
（2）結構外殼包括爐面板（瓷板、黑水晶板）、塑料上下蓋等。
（3）說明書、電動貼紙、操作膜、合格證、塑料袋、防震泡沫、包裝盒、條碼、卡通盒。
1、爐面板：用于運鍋，進口和國產，國產A、B級已能滿足使用要求。
2、高壓主基板：形成主電流回路。
3、低壓主基板：用于計算機控制功能。
4、LED電路板：顯示工作狀態及轉換操作說明。
5、線盤：將高頻交流電轉換成可調磁場（PAN）。
6、風機部件：冷卻輔助部件（風機），降低爐子部件的溫度。
7、IGBT：俗稱功率管，通過低電流信號，控制大電流的通斷（IGBT）。
8、橋式整流模塊：將交流電源轉換為直流電源（BD101）。
9、熱敏電阻：將熱信號傳輸到控制電路。
10、熱開關元件：感應式IGBT工作溫度，以保護IGBT因過熱損壞。
四、電磁爐故障的判斷技巧
檢修電磁爐的方法已有諸多介紹，下面介紹本人總結的幾點判斷故障的技巧供同行參考。 先用小刀將整流橋交流端子一個輸入端的銅箔切斷，在斷開處串接一只60W~100W的燈泡。裝上線盤和各接口，插電試機，檢查能否開機，觀察各功能控制是否正常，風扇是否運轉正常。此時，開機會出現以下四種情況：
1、燈泡間歇性閃爍，沒有或沒有故障代碼，表明機器正常。
2、燈泡點亮后，顯示故障代碼，然后沒有動作或自動關機，表明機器正常。
3、如果燈泡在幾次閃爍后一直亮著，或在打開時一直亮著，則表示存在故障，IGBT管可能燒壞。
4、啟動后燈泡無反應，說明電路仍有故障，需要仔細檢查。
首先觀察保險是否發黑，線路板是否損壞、進水，線路板上是否有銅箔被腐蝕、斷路或短路，幾只大電容和電感線圈、整流橋堆等是否有虛焊。檢查大電容，特別是0.3μF/1200V電容，如果發現容量減小時必須更換。高低壓保護電路和IGBT管及鍋底溫度檢測電路需要仔細檢查。再檢查驅動對管和IGBT保護二極管是否損壞，然后換上保險和橋堆裝上功率管，接好假負載就可以通電檢查18V、5v電壓和IGBT管的電壓是否正常。
另外，晶振損壞或異常，會造成不開機和按鍵錯亂。如果是貼膜按鍵，發現按鍵有問題就直接更換。
五、電磁爐七大常見故障及維修方法
故障一：電磁爐不加熱
維修方法：使用中的電磁爐如果指示燈亮著而電磁爐報警的不是加熱或間歇加熱，因為已經使用了很長時間的電磁爐會出現這樣的情況，一般是其微動開關有故障電磁爐微動開關損壞后，會導致電磁爐CPU工作時判斷錯誤，最終導致指示燈亮起，電磁爐報警不發熱電磁爐的維修主要是更換其微動開關。
故障二：電磁爐在使用過程中無法調節功率
維修方法：在電磁爐的維修方法中，這樣的情況可能是由于電磁爐的加熱/恒溫電阻短路導致電磁爐操作面板的電源調節這個按鈕無法使用，那么當電磁爐維修時，就需要更換其損壞的部件。
主控IC出現損壞同樣會導致電磁爐在使用過程中無法進行功率調節，一般使用年限比較長的電磁爐最容易出現這樣的問題，電磁爐長時間處在高溫的環境下，就會增加IC損壞的概率，在維修電磁爐是我們就需要對電磁爐的IC進行更換。
故障三：電磁爐不開機（按電源鍵指示燈不亮）
（1）如果鑰匙有缺陷，檢查并更換鍵盤
（2）電源線接線松動，重新接通電源
（3）如果電源線未通電，重新連接電源或更換電源線
（4）保險絲熔斷，更換保險絲
（5）如果功率晶體IGBT損壞，更換晶體IGBT
（6）如果諧振電容器C103損壞，更換電容器C103
（7）陰-鎳二極管，檢查并更換陰-鎳二極管
（8）變壓器斷開，無18V輸出檢查并更換變壓器
（9）如果基板組件損壞，更換基板組件
故障四：電磁爐整機無反應
維修方法：電磁爐沒有反應但也沒有出現機器爆炸的情況，在打開電磁爐的同時沒有發現保險絲被燒壞，因此可以初步斷定電磁爐電源芯片被損壞7805之后，電源芯片產生的18V電壓將變成+5V電壓，供CPU工作此時，如果無法提供相應的電壓，電磁爐的CPU將無法正常工作。此時，我們主要是在測試芯片在電磁爐維護中的應用。
故障五：電磁爐開機燒保險
維修方法：在維修電磁爐時遇到，電磁爐上有火災保險的情況，先是電磁爐線圈上的插針斷了，再在保險后，再測量它兩端的電壓，橋整流直流輸出電壓為220伏-300伏，當有電壓或不低于電壓時，再進行更換保護區也將繼續被燒毀在判斷電磁爐故障時，可以判斷電橋整流塊損壞，如果在測試電壓時有電壓，則可以判斷電磁爐的IGBT損壞，重新更換此部件，故障即可排除。
在對電磁爐進行檢查過程中，如果電磁爐的橋式整流和IGBT都能正常進行工作，但是仍舊出現燒保險的情況，那么通常都是因為電磁爐中的IA8316S集成塊損壞，當IA8316S集成塊輸出的脈沖角度過大的時候，就會導致IGBT出現過載，最終燒壞保險，在維修時重新更換一個IA8316S集成塊即可。
故障六：電磁爐蜂鳴器長鳴
（1）熱開關/熱敏電阻壞，主控IC壞，換熱開關/熱敏電阻/主控IC壞
（2）振蕩器和變壓器壞；更換振蕩器、檢查或更換變壓器
（3）基板組件損壞；檢查或更換基板組件
故障七：置鍋（把鍋放上后），燈閃爍
（1）比流化器CT差；換向器CT
（2）鍋碗瓢盆不對，鍋碗瓢盆不標準；使用正確的炊具
（3）IC1/IC6/R501可調電阻器斷開，檢查相應裝置